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【早安健康／郭錦珊（Cindy）】案例分享：讓大人小孩不再嘴饞難熬的低醣點心（宣宣） 剛開始接觸低醣飲食，是因為健身後體脂肪停滯，再怎麼努力運動、努力遵從教練飲食分量指示，不吃三餐以外的零食，脂肪還是很難下降，後來研讀飲食書籍後，發現「糖」是關鍵，而「糖」不只是限制精製糖而已，主食中的澱粉類更是默默囤積肥胖的元兇。進行低醣之後，體脂肪數據下降，中度脂肪肝也一併消失。 曾為護理人員的我，在遇到有關健康問題時，會希望除了醫療的選擇以外，可以找出真正的問題點，以自然的方式去調養。我的小孩深受異位性皮膚炎困擾，很多書籍皆建議異位性皮膚炎減少糖分攝取，以降低身體發炎反應。所以我便決心連小孩也一起跟著我低醣飲食，就算疾病無法因為飲食根治，但至少對他們未來的健康方向絕對是正確的。 然而，飲食改變對小孩來說很困難，把以前常吃的餅乾、麵包突然抽掉，是要吃什麼呢？小孩們唉唉叫，我自己嘴饞也是很難熬，除了身體健康，心靈滿足也是要顧及啊！於是我開始尋找低醣烘焙相關訊息，第一次吃到某家低醣點心時完全無法下嚥，一度對低醣烘焙心生恐懼，後來看到錦珊老師的烘焙書籍，買了核桃酥來吃吃看，一吃驚為天人，其他麵包、餅乾小孩的接受度也很高，巧克力系列我吃起來完全無罪惡感。 一看到錦珊老師有開教學課程立馬報名，課堂中不只學習烘焙，也請醫師及營養師上課，用專業的角度支持低醣飲食，學員們也互相分享低醣過程中的問題及解決方法。感謝錦珊老師用正確的低醣知識、優質的材料來源、簡單的烘焙方式，引導大家走出健康的飲食型態。 案例分享：低醣烘焙，讓糖友一解甜點相思（張國城） 檢查罹患糖尿病後，為了維持血糖數值，我開始著手改變自己的飲食習慣。為了盡量避免吃到會影響血糖的食物，我接觸了低醣飲食。然而一開始並不順利，因為餐點種類的不同，令我感到不習慣，十分思念甜點。 上網搜尋後找到了「酮話」，品嘗甜點、測試血糖後發現數值波動不大，竟然可以放心食用。經由低醣飲食的調整，加上跑步與重訓，讓我的體重在三個月後從68kg降為59kg。執行低醣飲食後身體的負擔比較沒那麼大。低醣飲食不止適合生病的人吃，一般人也可以嘗試低醣飲食。但若有瘦身需求，也要配合運動，那也是很重要的一環。 從95公斤降至73公斤，體檢數字改善許多、膝蓋負擔也變小了！下一頁看他怎麼做到的 案例分享：低醣生酮飲食半年瘦22公斤（曾百慶） 一直有體重過重的困擾，雖然想減肥但一直停留在「想」的階段，直到有朋友建議我試試生酮飲食。因為自己念的是生物相關科系，所以開始研究，這時發現我的學姊（錦珊老師）也在執行低醣生酮飲食，於是便私訊請教她。 執行生酮飲食期間，偶爾會以學姊的低醣吐司做料理，也從一個不進廚房的人，到成為自己的五星大廚。經過半年，我的體重從原本的95公斤降至73公斤，不僅身體感受輕盈、穿衣服變得好看，體檢數字改善許多、膝蓋負擔也變小了。 我的家族中，父親跟大伯都有糖尿病史，讓我特別注意自己的健康狀況，而錦珊學姊不僅推動低醣飲食，還研發出多款不會造成血糖大幅振盪、讓糖尿病患者也能安心吃的點心，這樣無私的分享，期望能造福更多人！ 低醣食譜分享：大阪燒 源於日本的大阪燒，稍作改良後變成我喜歡的台灣味。滿滿的蔬菜，表面再擠上自製美乃滋、撒上海苔粉或柴魚片，就是一道美味的小吃。也可以發揮創意搭配其他低碳水的食材喔！ 成分檢視：無麩質、無乳製品、無精緻糖 適合飲食法：低碳/低醣、生酮、根治、低GI 血糖測試 測試人：Grace 職 業：上班族 年 齡：25歲 ＊ 空腹狀態與食用100g一小時後的血糖值，相差1mg/dL，此個案測試結果血糖振盪幅度小。 ＊ 此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。 下一頁分享低醣大阪燒食譜，附上詳細材料與做法圖解，趕快學起來吧！ 材料 總克數：168g／製作分量：2個 作法 1 取一個鋼盆，放入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、全蛋、玫瑰鹽，用手拌均勻。 2 在步驟1中，加入杏仁粉、洋車前子粉，用手拌均勻備用。 Tips:洋車前子粉需均勻分散加入，以避免結塊。 3 在平底鍋中加入5g橄欖油加熱，將步驟2的麵糊放入，以小火煎3分鐘，稍微上色即可。 4 把薄片豬五花放平底入鍋煎熟，並將大阪燒翻面再煎3分鐘，煎熟即可盛盤。 5 將豬五花放在大阪燒表面，組裝盛盤後淋上紫蘇油。 6 擠上美奶滋、灑上海苔粉或柴魚片即完成。 珊珊老師的小叮嚀 因使用新鮮蔬菜製作，建議製作好立即享用。若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱，冷藏約可保存2天，冷凍約可保存2週，需盡快食用完畢。 本文摘自《珊珊護理師的低醣烘焙：餅乾、蛋糕、麵包，45道網路人氣食譜》／郭錦珊（Cindy）／采實文化 … 延伸閱讀：